Da noi anche detti TOPPE la ricetta proviene da antica ricetta povera, venivano ricavati dai ritagli della pasta fatta per i signori (tagliatelle, fettuccine, ecc.) da qui ne deriva il nome. E’ una pasta corta e si esalta, qui in Toscana; con una ragù di cacciagione meglio se di cinghiale.

 

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